Obiettivi del corso Risk Management e HACCP

• Individuare e gestire i diversi aspetti collegati alla sicurezza agroalimentare, con riferimento alle buone pratiche di igiene (GHP) e di produzione (GMP); 
• Strutturare un piano di gestione dei rischi secondo il metodo HACCP, in accordo ai principi del Codex Alimentarius.

Destinatari  

Manager, tecnici, professionisti, titolari di aziende direttamente o indirettamente coinvolte nella filiera agroalimentare, consulenti, valutatori e/o esperti tecnici che operano nel settore della certificazione agroalimentare. 

Contenuti Risk Management e HACCP

• I principi della sicurezza alimentare: i pericoli di origine alimentare (biologici, chimici e fisici);
• Le buone pratiche:
  • GHP (Good Hygienic Practice);
  • GMP (Good Manufacturing Practice);
  • GAP (Good Agricultural Practice);
  • GLP (Good Laboratory Practice).
• L’HACCP secondo il Codex Alimentarius: impostazione base di un sistema di autocontrollo;
• Approfondimento delle 12 fasi alla base dello sviluppo di un piano HACCP secondo il Codex Alimentarius; 
• Analisi dei pericoli: il metodo e le diverse possibilità di utilizzo; 
• I requisiti del metodo HACCP visti da BRC, IFS e ISO 22000. 

Esercitazioni: 

casi di studio.